Risotto de calabaza y hongos

350 g de arroz
200 g de calabaza cortada en cubos
100 cc de vino blanco
hongos
azafrán
½ cebolla
½ espinaca
100 g de manteca
1 litro de caldo de vegetales
100 g de queso rayado

Preparación:
En una olla agregar un poco de aceite y dorar los cubos de calabaza, luego incorporar la cebolla finamente picada y el arroz hasta transparentar. Incorporar vino blanco y dejar reducir casi a seco. Añadir el caldo caliente de a poco a medida que el arroz se vaya quedando sin líquido y revolver constantemente durante todo el proceso. Agregar el azafrán. Sobre el final, cuando el arroz ya este a punto incorporar los hongos, queso parmesano y la manteca fría. Apagar el fuego y dejar reposar un minuto. Servir.