Croissants

1 kg de harina
600 cc de agua
30 g de sal
60 g de azúcar
40 g de levadura
120 g de harina
400 g de grasa

Preparación:
Amasar todos los ingredientes en forma directa. Refinar repetidas veces estirando en forma rectangular sobre la mesa de trabajo previamente aceitada, hasta un espesor de 4 mm. Extender el empaste (que fue bien mezclado hasta la consistencia pastosa), uniformemente sobre la masa. Arrollarla formando dos cilindros. Dejar descansar 5 minutos, estirar y dividir. Armar los croissantes y colocar en la asadera. Dejar fermentar hasta doblar el volumen. Cocinar a 200°C de 10 a 15 minutos.