Tortilla sin huevos

2 cucharadas de aceite
1 cebolla
4 fetas de panceta
3 boniatos
100g queso colonia
sal, pimienta
moscada.

Preparación:
Cocinar los boniatos con cáscara apenas para tiernizarlos, rehogar en el aceite la cebolla picada o rallada, retirar del fuego, dejar enfriar mezclar con el queso rallado, los boniatos pelados y rallados gruesos, la panceta desgrasada y picada, condimentos. Colocar en una sartén algo de manteca o aceite calentar formar la tortilla, dar vuelta para dorar del otro lado.