Croquetas de ángel

200 g de puré de papas
1 yema
1 huevo
Ciboulette picada
20 g de cebolla rehogada
Fideos
Cabellos de ángel picados
Sal y pimienta

Preparación:
Mezclar el puré la yema, la ciboulette y los condimentos. Colocarlos en una magna y hacer tronquitos sobre la paca previamente enharinada. Colocarlos unos 15 minutos al freezer y luego pasarlos por harina, huevo y fideos picados. Dorarlos hasta que estén algo dorados. Acompañar con una Salsa Mornay (200 cc de salsa blanca y 100 g de queso parmesano).