Cocina uruguaya y argentina: verduras

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Bifes a la zanahoria

Para 4 personas
1/2 kg. bifes (Bola de lomo)
2 cebollas
4 zanahorias
1 pimiento mediano rojo
2 dientes de ajo
Orégano
Albaca
Sal
Aceite

Preparación:
Como primer paso pelo con un pela papas las zanahorias, las lavo y dejo escurrir en un repasador. Continúo picando las cebollas en un tamaño mediano y pongo a reahogar con aceite en una cacerola. A continuación le agrego el pimiento picado chiquito, el ajo también picado junto a la albahaca y el orégano. Luego que esto de doró un poco le agrego las zanahorias y mezclo todo el contenido del recipiente, tapo el recipiente, y a los cinco minutos (aproximadamente)agrego los bifes, y dejo cocinar. Calculando aproximadamenteunos 10 minutos.

Berenjenas napolitanas

2 berenjenas tiernas
100 g de salsa de tomate
200 g de queso mozarella
pan rallado
Sal y pimienta
Perejil
Ajo
2 huevos
Aceite para freir

Preparación:
Cortar las berenjenas en tajaditas, condimentarlas con sal y pimienta, rebozarlas por el huevo (batido con el perejil y el ajo). Pasarlas por el pan rallado. Luego cocinarlas al horno hasta que se doren de los dos lados, cubrirlas con la salsa de tomate bien condimentada,y luego gratinar con el queso en el horno, y a disfrutar.

Berenjenas en conserva

2 a 3 docenas de berejenas
Sal
1 litro y 1/2 de vinagre blanco
1 cta. de pimienta en grano
3 hojas de laurel
Ajo
Tomillo
Orégano
Aji picante molido
Aceite

Preparación:
Lavar bien las berenjenas, sacarles el tronquito, cortarlas en cuatro a lo largo. Colocarlas en un colador de fideos y espolvorearlas con sal gruesa, dejándolas una hora, sacar la sal después. Poner en una cacerola el vinagre, colocar sobre el fuego, agregar la pimienta en grano,el laurel y agregar las berenjenas. Darles un hervor, retirarlas. Sacarles el vinagre y dejarlas entibiar. Poner en un frasco una camada de berenjenas, ajo picado,muy poco tomillo,orégano, aji picante, otro poco de aceite, otra vez berenjenas y así hasta llenar el frasco, cubriendo todo con aceite, tapar cuando esta bien frio o dejarlas un mes antes de servirlas.

Acelgas horneadas

2 atados de Acelgas
Aceite
3 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
100 gr. de panceta ahumada
4 cucharadas de harina
½ litro de leche
4 huevos
75 g de manteca
4 cucharadas de quesos rallado

Preparación:
Cocinar las acelgas en agua con sal escurrirlas y picarlas. Dorar elajo y la cebolla en aceite caliente, añadir la panceta cortada entiras y rehogar hasta que se ponga transparente. Incorporar la acelgarehogar unos minutos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego. Disolver de apoco la harina con la leche fría. Batir ligeramente los huevos y mezclar con la leche y 2 cucharadas dequeso rallado formando una pasta. Condimentar mezclar con la verduray verter en una fuente de horno bien en mantecada. Rociar con lamanteca derretida, espolvorear con el queso restante y cocinar enhorno fuerte, hasta que tenga la consistencia de una tortilla. Servircaliente o frío.

Tomates rellenos

Tomates
Huevo duro
Atún
Mayonesa

Preparación:
Ahuecacar los tomates. Rellenarlos con la siguiente mezcla: huevo duro picado, atún, mayonesa, parte de el jugo que se extrajo al ahuecar los tomates, sal.

Lentejas en salsa

2 tazas de lentejas
100 g de panceta picada
1/2 taza de cebolla picada
3 tazas de papas cortadas en cubos
1 cta. de perejil picado
2 ctas. de sal
1/2 cta. de pimienta
1 cda. de conserva de tomates

Preparación:
Cocinar parcialmetne 2 tazas de lentejas con cáscara, sin remojar. Colar y reservar el líquido. Dorar en una olla la panceta, la cebolla, las papas, el perejil, sal, pimienta. Agregar el líquido de las lentejas parcialmente cocidas. Cocinar 15 minutos más.

Porotos con panceta

50 g de panceta
1/3 taza de cebolla picada
3 tazas de porotos cocidos
1/2 cta. de mostaza
1 cda. de vinagre
1/4 taza de agua

Preparación:
Picar y dorar la panceta. Agregar y dorar la cebolla picada. Luego agregar los porotos cocidos, la mostaza, el vinagre y el agua. Cocinar a fuego lento hasta que los porotos absorban el líquido. Servir caliente.

Zapallitos rellenos

6 zapallitos
3 cdas. de aceite
1/4 taza de cebolla picada
1 cda. de perejil picado
100 g de salchicha sin piel
3/4 taza de miga de pan remojada en 1/4 taza de leche
1/3 taza de queso rallado
1 1/2 ctas. de sal
pizca de pimienta
1 cta. de orégano
2 huevos

Preparación:
Cortar al medio y vaciar los zapallitos. Saltar en el aceite la cebolla, el perejil y la salchica. Fuera del fuego agregar la pulpa y la semilla de los zapallitos picada o licuada, las migas de pan remojadas, el queso, la sal, pimienta, orégano, y huevos. Rellenar los zapallitos con la mezcla anterior y espolvorear con pan rallado o queso rallado. Vertr sobre cda zapallito relleno, 1 cta. de aceite. Hornear.

Torta de puerros

2 cdas. de aceite
100 g de panceta picada
5 puerros rebanados (sólo la parte blanca)
1/4 taza de harina
2 tazas de leche
2 huevos batidos
1/2 taza de queso rallado
2 tapas de masa hojaldre

Preparación:
Dorar en el aceite la panceta y los uerros rebanados. cuando los puerros están tiernos espolvorear con la harina. Agregar gradualmente la leche, los huevos batidos, y el queso rallado. Cocinar revolviendo hasta que espese. Colocar sobre tortera forrada con masa cruda. Cubrir con masa. Pintar con huevo batido.

Pastel de tomate

3/4 taza de harina de maíz
2 cdas. de aceite
3 cdas de cebolla picada
1 taza de carne picada
2 cdas. de aceitunas picadas
1/2 cta. de sal
2 cdas. de harina
1 taza de jugo de tomate
1/3 taza de queso rallado

Preparación:
Preparar una salsa de la siguiente forma. Saltar en el aceite, la cebolla, la carne, las aceitunas y la sal. Agregar la harina y luego el jugo de tomate.
Por otra parte cocinar 3/4 taza de harina de maiz, poner en asadera enmantecada y cubrir con la salsa anteriormente realizada. Espolvorear con el queso rallado.

Soufflé de verduras

3 cdas. de manteca
1/4 taza de harina
1 taza de leche
1/2 cta. de sal
1/8 cta. de pimienta
1/8 cta. de nuez moscada
1 taza de verduras cocidas y picadas
3 yemas batidas
3 claras batidas a nieve

Preparación:
Preparar salsa blanca con la manteca, la harina, la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las verduras y luego las yemas. Incorporar las claras. Verter en molde sin enmantecar y hornear a baño maría. Se puede usar apio, espárrago, zanahoria, espinaca, acelga, alcaucil, hongo berengena, choclo.

Torta pascualina

3 tazas harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
100g de manteca o ½ taza de aceite
agua necesaria.

Relleno:
2 atados de acelga
6 cucharadas de avena
1 cebolla
1 morrón
100 g panceta
1 clara
1 yema
sal
pimienta
nuez moscada
sésamo
orégano
pimentón

Preparación:
Masa: Trabajar con estribo o tenedor harina, polvo de hornear, sal, manteca o aceite hasta obtener una mezcla granulada. Tomar con suficiente agua helada si fuera con manteca o agua natural, si fuera con aceite como para formar una masa, estirar ¾ partes para tapizar una tortera de 26 a 28 cm.

Relleno:Aparte mezclar la acelga cortada en juliana, avena, la panceta rehogada con la cebolla picada y morrón picado, el queso rallado, la clara semi batida y condimentos. Colocar sobre la masa si se desea hacer huecos para poner huevos enteros, tapar con el resto de masa, hacer perforación para salida de vapor y hornear a 170º unos 35 minutos, pintar la yema y espolvorear con sésamo, orégano y pimentón.

Croquetas de ángel

200 g de puré de papas
1 yema
1 huevo
Ciboulette picada
20 g de cebolla rehogada
Fideos
Cabellos de ángel picados
Sal y pimienta

Preparación:
Mezclar el puré la yema, la ciboulette y los condimentos. Colocarlos en una magna y hacer tronquitos sobre la paca previamente enharinada. Colocarlos unos 15 minutos al freezer y luego pasarlos por harina, huevo y fideos picados. Dorarlos hasta que estén algo dorados. Acompañar con una Salsa Mornay (200 cc de salsa blanca y 100 g de queso parmesano).

Croquetas de Papas y Queso

500 g de papas
75 g de manteca
3 yemas
sal
pimienta
nuez moscada
perejil picado
2 dientes de ajo picado
150 g de queso
75 g de harina
2 huevos
100 g de pan rallado

Preparación:
Hervir las papas. Hacerlas puré. En caliente, incorporar la manteca, el ajo picado, sal, pimienta, nuez moscada y el perejil picado. Por último agregar las yemas. Mezclar todo bien. Hacer las croquetas en forma tubular de unos 4 cm de largo. Colocar un trocito de queso en el centro. Empanar a la inglesa. Freír en aceite, hasta que queden bien doradas.

Croquetas de papas, espinaca y queso

1 paquete de puré de papas en escamas
300 g de espinaca cruda
3 huevos
1 cucharada de perejil
300 g de pan rallado integral
200 g de queso magro en trozos
sal
pimienta
nuez moscada.

Preparación:
Realizar el puré de caja, con ½ taza menos de agua (no de leche) y dejar enfriar. Cocinar la espinaca y escurrir. Cortar el queso en cubitos de 2 cm de lado. Mezclar el puré la espinaca, 1 huevo y los condimentos. Tomar un cubo de queso y alrededor del realizar una bola con la mezcla del puré. Luego pasar por los huevos previa mente batidos y luego por el pan rallado, de considerarse necesario este procedimiento se pude repetir nuevamente si se realiza las croquetas quedan más prolijas y se rompen menos. Llevar las croquetas a horno moderado en una asadera aceitada, hasta que doren.

Berenjenas rellenas y gratinadas

1 berenjena
1 tomate chico
½ cebolla chica
50 g de queso.

Preparación:
Cortar al medio la berenjena y retirar el cento. Picar lo retirado chico y cocinar con la cebolla y el tomate. Volver a rellenar agregar queso y llevar al horno a gratinar.

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