Croquetas de Papas y Queso

500 g de papas
75 g de manteca
3 yemas
sal
pimienta
nuez moscada
perejil picado
2 dientes de ajo picado
150 g de queso
75 g de harina
2 huevos
100 g de pan rallado

Preparación:
Hervir las papas. Hacerlas puré. En caliente, incorporar la manteca, el ajo picado, sal, pimienta, nuez moscada y el perejil picado. Por último agregar las yemas. Mezclar todo bien. Hacer las croquetas en forma tubular de unos 4 cm de largo. Colocar un trocito de queso en el centro. Empanar a la inglesa. Freír en aceite, hasta que queden bien doradas.