Soufflé de verduras

3 cdas. de manteca
1/4 taza de harina
1 taza de leche
1/2 cta. de sal
1/8 cta. de pimienta
1/8 cta. de nuez moscada
1 taza de verduras cocidas y picadas
3 yemas batidas
3 claras batidas a nieve

Preparación:
Preparar salsa blanca con la manteca, la harina, la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las verduras y luego las yemas. Incorporar las claras. Verter en molde sin enmantecar y hornear a baño maría. Se puede usar apio, espárrago, zanahoria, espinaca, acelga, alcaucil, hongo berengena, choclo.