Sopa de pollo con cabello de ángel

2 carcazas de pollo limpio y desgrasado
1 zanahoria
1 cebolla
2 ramas de apio
2 litros de agua
1 puñado de harina
1 pechuga de pollo
2 nidos de cabellos de ángel
Sal, pimienta

Preparación:
Colocar en una asadera las carcazas de pollo y las verduras cortadas en mierepoix, espolvorear la harina y llevar al horno hasta que se doren.
Sacar del horno y colocar en una olla con el agua y los condimentos. Dejar reducir hasta la mitad y colar. Saltear el pollo en una olla y cuando este doradito agregar el caldo, cuando este bien caliente agregar los cabellos de ángel por 1 minuto.