Bizcochos de avena

2 tazas de harina
1 cucharadita de canela en polvo
200g. de manteca o margarina
1 ½ taza de azúcar
2 huevos
1 ½ de avena arrollada
1 cucharadita de esencia de vainilla
¼ taza de leche

Preparación:
Mezclar la harina con la canela y la avena.Ablandar bien la manteca o margarina y batirla en un tazón con una cuchara de madera, junto conel azúcar. Agregar los huevos y la esencia batiendo bien. Agregarlos ingredientes secos alternando con la leche. Mezclar hasta obtener una masa algo consistente. Agregar más harina si hace falta. Estirarla sobre la mesa enharinada dejándola de ½ cm. de espesor. Cortar discos con un cortapastas circular y colocarlos sobre placaenmantecada. Cocinar en horno de temperatura moderada hasta que estén suavemente dorados.

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Cestitos de polenta rellenos de vegetales

200 g de polenta
700 cc de agua
200 g brócoli
200 g de zanahoria
200 g de zapallitos
2 dientes de ajo
½ cebolla
2 cucharadas de vino blanco seco
1taza de leche descremada
1taza de caldo desgrasado opcional
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de aceite
1 hoja de laurel
tomillo
nuez moscada
sal
pimienta

Preparación:
Realizar la polenta según las instrucciones del fabricante con la hoja de laurel. Verterla en 4 moldes individuales previamente untados con aceite ó margarina light. Separar el brócoli en ramitos, lavarlos y escaldarlos, al igual que la zanahoria cortarla en cubos y escaldarla 3 minutos en agua hirviendo. El zapallito cortarlo en cubos y picar la cebolla y el ajo. Llevar a fuego con 1 cucharadita de aceite el ajo y la cebolla, hasta que quede tierna. Agregar el brócoli, la zanahoria, el zapallito, el vino blanco y los condimentos cocinar hasta que el vino desaparezca. Verificar que los vegetales estén tiernos de no ser así agregar agua o caldo. Luego espolvorear con la harina los vegetales, cocinar la harina y agregarle de a poco la leche, revolver constantemente hasta que espese. Eliminar la polenta del centro de los moldes, y rellenar con los vegetales.

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Pastel de polenta relleno

1 y ½ taza de polenta instantánea
2 tazas de caldo de verduras
2 tazas de leche
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
300 g de ricotta de corte
½ taza de queso rallado
2 huevos
1 y ½ taza de puré de zapallo
Sal, pimienta, moscada

Relleno:
2 cucharadas de aceite
100 g de panceta
1 cebolla
2 atados de espinacas
200 g de queso muzzarella rallado grueso
1 cucharada de almidón de maíz
sal, pimienta, moscada

Preparación:
Relleno: Rehogar en el aceite la panceta y la cebolla picada, cuando esté transparente agregar las espinacas picadas crudas dejar que se tiernizen, poner el almidón de maíz para espesar. Retirar, dejar enfriar. Condimentar poner el queso y condimentos. Poner a hervir caldo, leche, laurel, ajos para dejar caer en forma de lluvia la polenta cocinar bien. Retirar del fuego, quitar ajo y laurel, agregar la ricotta, el queso, huevos semibatidos, condimentos.
En una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado poner la mitad de la polenta colocar el relleno y cubrir con el resto de polenta al que se le agregó el puré de zapallo. Horno 180ºC unos 25 minutos.

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Polenta cremosa

200 g de polenta
200 cc. de leche hervida
1 cucharada de aceite de oliva
Ciboulette picada
6 hojas de espinaca
1 cda. de queso Requesón
1 cda. de queso parmesano
Sal, pimienta

Preparación:
Hervir la leche y agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo enérgicamente con batidor de alambre. Luego agregar el aceite de oliva y demás ingredientes, mezclar y salpimentar. Debe quedar cremosa. Servir el matambre y su jugo acompañado de la polenta.

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Polenta Clasica con Verduras

2 tazas de polenta
1litro de caldo
1 cebolla
2 dientes de ajo
500 cc de pulpa de tomate
100 g de arvejas
2 atados de espinaca
nuez moscada
pimienta
orégano
aceite
sal


Preparación:
Cocinar la espinaca, escurrirla y picarla. Picar el ajo y la cebolla, reservar la mitad, llevar a fuego una de las mitades y dorar. Agregar la espinaca, cocinar y condimentar con sal, nuez moscada y pimienta. La mitad del ajo y la cebolla restante llevar a fuego con 1 cucharadita de aceite y cocinar sin que tomen color, luego agregar las arvejas y la pulpa de tomate, condimentar con sal, orégano y cocinar por unos 5 minutos. Calentar ¾ litro del caldo y con el resto hidratar la polenta, luego agregar la polenta al caldo caliente y revolver constantemente. Cuando la polenta este pronta acondicionar la mitad en una asadera aceitada, luego agregar la espinaca y esparcirla homogéneamente formando una capa. Acondicionar el resto de la polenta y por último la salsa. Si se desea se puede agregar salsa sobre la espinaca. Servir caliente.

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